[스쿨iTV] 전남광주통합특별시교육청이 지속가능한 학교급식 실현을 위한 현장 역량 강화에 나섰다.

전남광주통합특별시교육청은 3일부터 6일까지 동신대학교에서 전남 지역 학교급식 관계자 140여 명을 대상으로 ‘2026 급식관계자 조리아카데미’를 운영했다고 밝혔다.

이번 연수는 저탄소 급식과 다문화 급식을 주제로 학교급식 관계자의 전문성을 높이고, 학생들에게 건강하고 다양한 급식을 제공하기 위해 마련됐다.

연수에서는 탄소 배출을 줄이는 식단 구성 방법과 세계 각국의 음식문화를 학교급식에 적용할 수 있는 다양한 레시피가 소개됐다. 참가자들은 현장 적용을 위한 조리 실습을 통해 지속가능한 급식 운영 방안을 공유했다.

특히 조리 인력의 업무 부담을 줄이고 조리 효율을 높이기 위한 방안으로 오븐 활용 대량 조리 기법이 집중적으로 다뤄졌다. 오븐 조리는 튀김 중심 조리 방식을 개선하고 기름 사용을 줄여 학생 건강과 환경을 함께 고려할 수 있다는 점에서 관심을 모았다.

연수에 참여한 한 급식 관계자는 “오븐을 활용한 다양한 조리법과 특제 소스 개발 실습이 학교 현장 운영에 큰 도움이 됐다”며 “2학기 급식에 적극 활용해 더 건강하고 다양한 식단을 제공하겠다”고 말했다.

구용혁 체육건강과장은 “학교급식은 학생 건강을 위한 식사를 넘어 식생활을 통해 기후환경과 세계 문화를 배우는 교육의 장”이라며 “앞으로도 현장 중심 연수를 확대해 학교급식의 질을 높이고 변화하는 급식 환경에 대응하겠다”고 밝혔다.